食用安全|夫婦燉排骨常加1食材同患肝癌 專家教4招飲食貼士有助排毒
醫生診症室
發布時間: 2024/03/13 10:21
最後更新: 2024/03/17 09:47
【肝癌/癌症/致癌物/黃麴毒素/食用安全】食材存放不當隨時可以引起癌症!內地一對年輕夫妻經常在燉排骨時加入花椒調味,然而因為花椒保存不當發霉,導致產生致癌物質「黃麴毒素」,兩人在長期食用下,最終雙雙患上肝癌。對此,台灣就有專家教路如何避免攝入黃麴毒素,並分享4大飲食貼士幫助排毒。
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台灣林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈曾在節目《 明欣醫聊事》中指出,世界衛生組織(WHO)將黃麴毒素列為一級致癌物質,並且非常耐熱,一般烹調的溫度難以將其消滅;此外,黃麴毒素會對肝臟造成極大傷害,長期積聚會增加患上肝癌的風險。
那麼,日常生活中是否有辦法可以避開黃麴毒素?譚敦慈就列出以下3大飲食原則,避免將黃麴毒素食落肚,禍從口入。
- 1. 吃新鮮的食物,並盡量減少食用長黴或經過發酵的食物,例如鹹菜等。
- 2. 乾貨、豆類或者麵粉等食品,一旦未吃完應放入雪櫃保存。譚敦慈指出,只要處於12°C以下的環境,就算食物發霉,也不會分泌黃麴毒素。
- 3. 降低水分,保持家中環境通風,減少黃麴毒素滋生的機會。
不過,即使無法避免食用醃製、發酵類的食物,亦並非沒有「解毒」的方法。譚敦慈就指出,深綠色蔬菜是黃麴毒素的「最佳解毒劑」,能減少近6成毒性。她又分享4大飲食貼士,有助人體排毒:
- 1. 每天喝足夠的白開水,盡量減少喝飲料
- 2. 多吃綠色及白色的蔬菜。譚敦慈表示,深綠色蔬菜是黃麴毒素的解毒劑,能夠幫助代謝黃麴毒素,而白色十字花科蔬菜則有助於預防肺癌。
- 3. 多吃全穀類、高纖維的食物,能夠幫助人體將有毒物質排出。
- 4. 多吃無糖乳酪。譚敦慈引用研究,指出乳酪可以減少近3成的大腸癌風險,有助代謝有毒物質。
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責任編輯:羅嘉欣